Consecuencias de trabajar cámaras frigoríficas con humedad relativa demasiado baja y cómo los evaporadores DL, DD, DJ influyen en ello
El control de la humedad relativa es tan importante como la temperatura para la conservación de muchos productos alimentarios. Humedad demasiado baja provoca deshidratación, pérdida de peso y deterioro de mercancías almacenadas. Las características de los evaporadores DL, DD y DJ tienen una influencia directa sobre el nivel de humedad dentro de la cámara frigorífica.
Cuando el aire pasa por la superficie fría del evaporador, parte de su vapor de agua se condensa y se convierte en escarcha o agua de deshielo. Cuanto mayor es el diferencial de temperatura entre el aire de cámara y la superficie de las aletas del evaporador, mayor cantidad de humedad se extrae del aire.
Si se selecciona un evaporador sobredimensionado, el diferencial de temperatura entre aire de cámara y evaporador se hace muy grande. El equipo enfría rápido, pero elimina demasiada humedad del ambiente, bajando la humedad relativa por debajo de los valores recomendados para los productos almacenados.
Para productos frescos como frutas, hortalizas o carnes sin congelar, se requieren humedades relativas altas entre 85‑92 %. En estos casos se deben elegir evaporadores DL o DD con gran caudal de aire y bajo diferencial térmico, para reducir la deshumidificación excesiva.
Por el contrario, para productos que toleran humedad baja, como productos congelados terminados, el efecto de deshumidificación no es perjudicial y no requiere medidas especiales.
No se debe intentar solucionar un problema de humedad baja solamente añadiendo humidificadores sin revisar primero el evaporador. Si el evaporador está sobredimensionado, extraerá continuamente humedad del aire y el humidificador trabajará sin parar con un consumo energético muy elevado, sin resolver la causa raíz.
Según mediciones xindacool, un evaporador fuertemente sobredimensionado puede reducir la humedad relativa de la cámara hasta 12‑18 puntos por debajo del valor objetivo. Esto genera pérdidas de peso de mercancía que suponen importantes pérdidas económicas año tras año.
El condensador FNH, FNV, FNVT no modifica directamente la humedad dentro de cámara, pero un mal rendimiento del condensador cambia las condiciones de evaporación, alterando el diferencial térmico del evaporador y modificando la tasa de deshumidificación.
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