Selección correcta de la velocidad del aire impulsado por evaporadores DL, DD, DJ según tipo de producto almacenado
La velocidad del aire de impulsión de los evaporadores DL, DD, DJ es un parámetro clave que influye tanto en la uniformidad de temperatura como en la conservación de los productos almacenados. No existe una velocidad universal válida para todas las cámaras frigoríficas; debe adaptarse al tipo de mercancía que se va a conservar.
Para productos congelados terminados, se admiten velocidades de aire relativamente altas, entre 2,0 m/s hasta 2,8 m/s. El producto ya está congelado, no sufre deshidratación significativa. La velocidad elevada favorece la homogeneidad de temperatura en toda la cámara, incluso con estanterías muy cargadas.
En cambio, para frutas, hortalizas y carnes frescas sin congelar, velocidades altas generan fuerte deshidratación superficial. En estas aplicaciones es necesario trabajar con velocidades bajas, en el rango 0,8 m/s a 1,5 m/s, para reducir la pérdida de agua de los alimentos.
En cámaras de fermentación o maduración de determinados productos, se requieren flujos de aire muy suaves. Velocidades superiores a 0,6 m/s pueden alterar los procesos bioquímicos del producto, afectando la calidad final.
La velocidad del aire depende del modelo de evaporador DL, DD, DJ, del número y tipo de ventiladores y de la altura de montaje. Al sobredimensionar el evaporador y mantener ventiladores a máxima velocidad, se obtienen velocidades de impulsión demasiado elevadas para productos sensibles.
Si la cámara tiene estanterías altas y pasillos estrechos, el aire debe tener suficiente velocidad para llegar hasta las zonas más alejadas del evaporador. Si la velocidad es demasiado baja, se crean bolsas de aire estancado con temperaturas más altas, rompiendo la uniformidad térmica.
Un error común de proyecto es elegir un evaporador solo por capacidad frigorífica, sin revisar los datos de velocidad de impulsión del catálogo. Se consigue alcanzar la temperatura de consigna, pero se daña la mercancía por efecto del viento frío interno.
El condensador FNH, FNV, FNVT no define la velocidad de aire dentro de la cámara, pero si su mal rendimiento modifica las condiciones de evaporación, indirectamente altera el comportamiento global del evaporador DL, DD, DJ.
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